Revolução no Menu: Estratégias para Conquistar o Mercado – EP006

Neste episódio, recebemos Thais Fregati — nutricionista, especialista em Gestão de Negócios de Alimentação e consultora com mais de 20 anos de atuação no setor de Food Service — para uma conversa indispensável sobre Engenharia de Cardápio e como essa prática pode revolucionar a eficiência e a lucratividade dos bares e restaurantes.

Thais compartilha sua vasta experiência em planejamento e gestão de cardápios, explicando como categorizar os pratos, ajustar a oferta para diferentes públicos e utilizar ferramentas tecnológicas para otimizar as operações. Exploramos desde os fundamentos da engenharia de cardápio até estratégias práticas para maximizar vendas e margem de lucro, além do impacto das tendências alimentares e do design na percepção do cliente.

O que você vai aprender?

✅ O que é Engenharia de Cardápio e por que ela é vital para o sucesso do seu negócio
✅ Como categorizar pratos entre estrelas, vacas leiteiras, dilemas e cachorros
✅ A importância da análise de custos na construção de cardápios lucrativos
✅ Estratégias para equilibrar pratos de alta margem e testar novos itens
✅ Como a sazonalidade e as tendências alimentares impactam as escolhas do cardápio
✅ O papel do design e do layout do cardápio na percepção e comportamento do cliente
✅ Como utilizar tecnologia e softwares para potencializar a gestão de cardápios

Se você é empresário, gestor ou profissional da gastronomia e quer transformar o cardápio do seu estabelecimento em uma poderosa ferramenta estratégica para atrair clientes e aumentar a lucratividade, este episódio é para você!