Aprofundando o CMV e Gerenciando o GAP – EP005

Neste episódio, recebemos Renata Cruz — empresária, chef de cozinha, fundadora da Foodness e referência nacional em gestão estratégica para o setor de alimentos e bebidas — para uma conversa essencial sobre CMV e Gestão do GAP: duas ferramentas indispensáveis para a eficiência e a lucratividade em bares e restaurantes.

Com mais de 20 anos de experiência no setor e apresentadora de um dos maiores podcasts de gastronomia do Brasil, Rê compartilha insights valiosos sobre como calcular corretamente o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) e como identificar e reduzir o GAP — a diferença entre o custo teórico e o real.

Durante a conversa, são discutidos erros comuns, boas práticas e exemplos reais de empreendedores que transformaram seus negócios ao aprimorar o controle de custos e minimizar prejuízos.

O que você vai aprender?

✅ O que é o CMV e por que ele é fundamental para a sustentabilidade financeira do seu negócio
✅ Como calcular o CMV de forma eficiente e evitar os erros mais comuns
✅ O que é o GAP na gestão de custos e como ele afeta sua lucratividade
✅ Principais causas do GAP: desperdício, falhas no controle de estoque, problemas de precificação
✅ Estratégias práticas para reduzir discrepâncias e transformar perdas em oportunidades
✅ Exemplos reais e casos de sucesso na gestão eficiente de CMV e GAP

Se você é empresário, gestor ou profissional do setor gastronômico e quer proteger o seu negócio de prejuízos, aumentar a eficiência e impulsionar a rentabilidade, este episódio é indispensável!