Aliança de Sucesso – EP008

Neste episódio, recebemos José Barattino — chef renomado, sócio da DUE GRANI e referência em desenvolvimento e produção de alimentos de alta qualidade para o food service — para um bate-papo essencial sobre a gestão estratégica de suprimentos e fornecedores em bares e restaurantes.

Com uma trajetória que inclui passagens pelo El Bulli, Hotel Emiliano e EATALY Brasil, José compartilha sua visão sobre como uma gestão eficiente de suprimentos impacta diretamente a operação, a qualidade e a rentabilidade dos estabelecimentos gastronômicos.

Ao longo da conversa, discutimos como planejar a compra de insumos, negociar com fornecedores, lidar com a sazonalidade dos ingredientes e construir parcerias duradouras que garantem estabilidade e excelência no serviço.

O que você vai aprender?

✅ Por que a gestão de suprimentos é o coração do seu negócio gastronômico
✅ Como identificar necessidades e evitar os impactos negativos de uma má gestão de suprimentos
✅ Quais tecnologias e ferramentas podem otimizar o controle de insumos
✅ Como planejar o menu e as compras respeitando a sazonalidade dos ingredientes
✅ Estratégias para selecionar bons fornecedores e negociar de forma vantajosa
✅ Como construir parcerias sólidas e duradouras que garantem qualidade e estabilidade
✅ Exemplos práticos de sucesso na gestão de suprimentos e relacionamento com fornecedores

Se você é empresário, gestor ou profissional do setor gastronômico e quer transformar sua relação com fornecedores em um diferencial competitivo, este episódio é indispensável!